Logo
  • ПРОГРАММЫ
  • КОНСУЛЬТАЦИЯ
  • ЦЕНЫ
  • КОНТАКТЫ
КУРС БИЗНЕС
Для кого этот курс: для предпринимателей
Цель курса: открыть кофейню
54600 ₽
Учебный план:
Блок №1: Теоретическая часть
  • Кто такой Бариста (обязанности, тонкости работы)
  • География произрастания кофе
  • Разведения и высадка кофе
  • Виды плантаций и их особенности
  • Сбор и обработка урожая
  • Степени обжаривания
  • Вкусовая диаграмма
  • Способы приготовления кофе (с помощью кофемашины, а так же альтернативные методы заваривания)
  • Популярные напитки (Капучино, латте, эспрессо, американо, раф и т.д)
  • Теория + практика
Блок №2: Работа с оборудованием и приготовлением кофе
  • Работа с кофемашиной (Чистка, уход)
  • Работа с кофемолкой
  • Виды кофемолок и кофемашин (их особенности)
  • Жернова и их особенности
  • Темперовка кофейной таблетки
  • Настройка помола для разных методов заваривания
  • Виды помола
  • Как избежать поломки кофемашины
  • Устройство кофемашины
  • Аксессуары при работе с кофе
  • Влияние температуры воды на кофе
  • Что такое эспрессо
  • Стандарты эспрессо
  • Приготовления эспрессо
  • Определения экстракции
  • Факторы влияющие на экстракцию
  • Значение воды в заваривании
  • Работа с кремером
  • Способы приготовления коктелей
  • Коктели на основе кофе
  • Добавки к кофе
  • Практические занятия
Блок №3: Альтернатива (приготовления кофе без использования кофемашины)
  • Выбор кофе для альтернативных методов
  • Степени помола
  • Виды обжарки
  • Факторы влияющие на вкус кофе
  • Настройка помола для каждого метода заваривания
  • Приготовления кофе (Турка, кемекс, аэропресс, пуровер, френч - пресс, гейзерная кофеварка)
  • Каптестинг
  • Практические занятия
Блок №4: Латте - Арт
  • Работа с молоком
  • Молоко и его особенность
  • Техника взбивания
  • Температура молока
  • Правила вливания
  • Базовые рисунки на капучино (Сердечко, розетта, тюльпан)
  • Этчинг
  • Приготовление (капучино, латте, американо, раф и т.д)
  • Практические занятия

Блок №5 : Внутренняя структура кофейни
  • Автоматизация кофейни
  • Обзор систем автоматизации
  • Открытие и закрытие смены (чек лист)
  • Касса и кассовые системы
  • Открытие и закрытие кассовой смены
  • Прием и исполнение заказа
  • Практические занятия


Часть №2 Построение и управление кофейным бизнесом
Кофейное меню и поставщики
  • Определение шеф-бариста
  • Управляющий кофейней
  • Основные принципы управления кофейней, кофе-баром
  • Специфика работы и должностные обязанности
  • Кофейное меню
  • Составление кофейной карты
  • Калькуляционные карты
  • Технологические карты
  • Выбор кофейного поставщика
  • Практические занятия

Маркетинг кофейни
  • Разработка авторских коктейлей (зачем нужны авторские коктейли?)
  • Акции
  • Сезонное предложение
  • Как сделать гостя постоянным
  • Программа лояльности
  • Маркетинговая программа кофейни
  • Практические занятия

Как создать команду кофейни
  • Персонал кофейни
  • Подбор персонала
  • Формирование штата
  • Организация и контроль работы персонала
  • Управление персоналом, должностные обязанности
  • Штатное расписание
  • Обучение персонала
  • Мотивация персонала
  • Оплата труда, премии/штрафы, % от оборота
  • Инвентаризация
  • Практические занятия

Как увеличить продажи в кофейни
  • Основные правила продаж
  • Техника продаж
  • Ценообразование, средний чек
  • Как правильно предлагать
  • Знание меню
  • Наполняемость чека
  • Дополнительные продажи
  • Как добиться наполняемости чека
  • Маржинальные продажи
  • Переориентация гостя
  • Продажи с собой
  • Понимание психотипа и возможностей гостя
  • Практические занятия
Выбор места и формата кофейни
  • Выбор местоположения и помещения для открытия кофейни
  • Как оценить трафик потенциального места
  • Маркетинговый анализ конкурентов
  • Определение кофейни
  • Разновидности и различия кофеен
  • Особенности современных кофеен
  • Форматы кофеен: кофейня, кофе-бар, кофе островок ….. (какой формат выбрать?)
  • Клиентоориентированность
  • Оформление кофейни
  • Эргономика кофейни
  • Дизайн интерьера
  • Практические занятия
Организация кофейного бизнеса
  • Организация кофейного бизнеса
  • Анализ конкурентоспособности
  • Анализ затрат, продаж и работы персонала
  • Автоматизация бизнеса
  • Стимулирование продаж
  • Реклама, методы продвижения
  • Сайт, SMM и продвижение
  • Практические занятия

Документы для открытия ИП или ООО?
  • Какую организационно правовую форму выбрать ООО или ИП
  • Какие документы нужны для кофейни
  • Проверяющие органы
  • Где регистрировать документы
  • Внутренняя документация и отчетность заведения

Бизнес план
  • Бизнес-план. Основы и принципы составления
  • Зачем нужен бизнес план?
  • Франшиза, плюсы и минусы
  • Формирование ассортимента
  • Разработка фирменного меню

Заключительный блок
  • Экзамен-теория
  • Экзамен-практика
  • Получение сертификата

Logo
© 2023 Company Inc. Все права защищены
Заполните форму ниже и мы свяжемся с вами в течении 30 минут.
Загрузка...
Ваша заявка принята
Мы свяжемся с вами в ближайшее время, чтобы записать вас на занятия
ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРСЫ
1/3
Какая цель для прохождения курса?
Открытие кофейни
Хочу работать бариста
У меня кофейня
Дома готовить вкусный кофе
Какой у вас опыт работы с кофе?
Заполните форму ниже и мы свяжемся с вами в течении часа
Отправка формы
Подтвердите, что вы не робот
или нажмите Enter

Оформить заявку